Kalbsstelze Sous-Vide
das Rezept mit kostenloser Videoanleitung.
Zutaten
1 vordere Kalbsstelze für 2 Portionen ansonsten hintere Stelze für 4 Portionen
Salz
Pfeffer – empfohlen: Pfefferstolz von Franz Stolz
18 Stunden bei 78*C Sous Vide kochen.
eventuell Kalbsjus
Bratensaft der Kalbsstelze aus dem Sousvidebeutel
Madeira – mit Bratensaft 50:50 gut reduzieren
Als Beilage gabs bei mir Kartoffelpüree und Karottengemüse
Tipps von mir
Meine Rezepte mache ich nach Gefühl, daher mache ich selten exakte Mengenangaben.
Meine Zuschauer kommen aus der ganzen Welt und in jedem Land, jeder Region sinddie Zutaten anders beschaffen.
Mehle sind unterschiedlich, Cremen, Wasser usw., daher verhalten sich die Zutaten die es in der jeweiligen Region gibt, völlig unterschiedlich.
Aber in meinen Videos ist natürlich gut zu sehen mit welchen Mengen ich arbeite. Wenn trotzdem eine Frage bleibt, schreiben Sie mir einfach!
Gutes Gelingen!
![chef chef](https://gery-kocht.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/chef-qicewwmrgranhz91kf30784xx3e3x4r3euucuracmc.png)